A körte a tök és a füge

Kicsi kertünkben, ami nem is olyan kicsi átmeneti állapotok uralkodnak. A hosszú vénasszonyok nyara ennek kedvez. Az őszi gyümölcsök folyamatosan érnek, de a paradicsom, paprika se az utolsókat rúgja még.
Az ember lánya ilyenkor már azt is nagyjából látja, mennyire volt sikeres a szezon.
Ezzel most olyan nagyon nem untatnálak benneteket, mert ettől függetlenül még nincs itt az ideje a végelszámolásnak. Majd csak ha már egy szál növény sincs a kertben és a rotátort is lecipeltük a pince oltalmába.

Fehér és piros paradicsom édes egyetértésben

Addig is nézzük, mit tartogat még számunkra a kert. Van rengeteg sütőtök, egy épp a sütőben pirul. Semmi fakszni, csak kettőbe vágtam, kimagoztam és hatos fokozaton sül amíg jónak látom. Cukrot nem rakunk rá, "tök" felesleges :D (bocs a szóviccért). Még finomabb lesz ugyebár, ha már megcsípte az első dér. Lassan elmajszolgatjuk azt a kevés körtét is amit fiatal kis fánk terem. Évről évre többet, mit ne mondjak. A görögdinnye is beindult, de nagy valószínűséggel csak savanyúság lesz már belőle. Mondjuk van a családban aki imádja: Ranko apukája.

Tökeink szoli előtt

De a legeslegszebb meglepi a fügebokor az idén. Mikor ideköltöztünk, egy helyes kis fügebokrot találtunk a tuják tövében, a kert legárnyasabb (!) zugában. Ugyebár ha vesszük, hogy mediterrán növényről van szó...
Nos, gyorsan áttelepítettük szélvédett, napsütötte helyre. Hidegebb teleken takarással, takarás nélkül visszafagynak a vesszők, de az idei tél enyhe volt. Fügebokrunknak nem kellett új vesszők hajtására összpontosítania, szép nagyra nőtt és tele volt kicsi zöld fügékkel. Sokáig úgy tűnt, hogy ennyi is lesz az idei nagy produkció, de úgy egy hete a fügék úgy döntöttek, hogy elkezdenek szépen beérni. Egyelőre naponta 4-5 szemet lehet róla leszedni. Nem mézédes óriás gyümölcs, mint az adriai rokonai, de finom és ha gyakorolnék némi türelmet, még az is kiderülhet, hogy igenis tudja magát mézédesre érlelni.
Hát ennyit mára. Pár nap múlva jelentkezem. Sok érdekes dolgot tudtam meg például a fügéről...

Aggleányvacsora, aggleányebéd

Elárulok egy titkot: néhanapján aggleány lesz belőlem. Rankót olykor akár két hétre is nélkülöznöm kell, gyermekeim pedig hetente egyszer a nagyinál és papinál alszanak, valamint szombaton egész napra elviszi őket az apukájuk. No ilyenkor leszek én aggleány. Igen, aggleány. Nem szalmaözvegy, szingli, Uram bocsá' vénkisasszony.
Tudatos aggleányként a második hét vége felé átmegyek rezignáltba. Merthogy akkorra már fájdalmasan sok idő  telt el, viszont mindebből logikusan következik, hogy kevés is van hátra. Szóval asszondom, hogy, ha már senkinek nem kell vacsorát csinálnom ma este, én bizony eszek valami finomat. Veszek a hentesnél 20 dkg csirkemájat szív nélkül. Itthon olajat hevítek, rádobok két kis fej negyedekbe vágott hagymát, paprikát paradicsomot, padlizsánt (természetesen a kertünkből) na és a májacskát. Megfűszerezem Zsuzsa nagynéném fűszersójával és mikor már szépen átpirult-párolódott, ráütök 3-4 tojást. Kenyér nélkül is jóllakok vele.
Aztán szombaton, pincepakolás közben térülök-fordulok, és a sütőzacskóban terem 3 csirke felsőcomb, 1  körte, friss zsálya, kakukkfű ás rozmaring és persze a titkos fűszersó. Két óra alatt finom ebéd lesz belőle sült krumplival körítve. Majd amolyan levezetésképpen összedobok egy kevert mákos sütit sárgabaracklekvárral megtöltve. És persze ilyenkor Ibolya is átszalad egy tányér házi krémessel, de ez már csak a hab a tortán.
Az aggleány pedig alig várja, hogy ezeket megfőzze majd két személyre is (mielőtt felháborodnátok, elárulom, hogy gyermekeim ritkán vevők a konyhaművészetemre).

Kapros darálthúsos tészta

Ez a recept, fogjuk rá, hogy az én agyszüleményem és egyszerűen imádom. Zsenge kapor kell hozzá, vagy a kertből, piacról vagy a mélyhűtőből. Nézzük hát:


hozzávalók: fél kiló darált lapocka, 1 fej hagyma, olaj, egy csokor kapor, 2 dl tejföl, bors, só, kevés liszt, 250g szarvacska tészta.


elkészítés: a hagymát felaprítom, az olajon megüvegesítem, rádobom a húst, kicsit megpirítom azt is. Belekeverem a fűszereket. Tehetsz bele egy szeletke paprikát, fél paradicsomot, csak hogy gazdagítsa az ízét. Ezután lefedem, és takaréklángon megfőzöm a husit. A levet amit főzéskor enged, ne hagyjuk elfőni. Ha a hús már biztosan megfőtt, meghintem egy kis liszttel, belekeverem a tejfölt. Ha rottyant egyet már kész is vagyunk. Persze ne felejtsük el közben megfőzni a tésztát.
Egy kis reszelt sajt, egyszerű trappista vagy parmezán még elfér a tetején.

Mmmmmm!

Szotyi

Hiába a 32 fokos kánikula kedves olvasóim, az ősznek nyilvánvaló jeleit észlelhetjük (holnaptól elvileg a kánikulának is vége). A kertben egyre kevesebb a locsolni való, egy-két dió már lepottyan a fáról és Mirrmurr sem hajkurássza már a macskalányokat. Kezd szépen kigömbölyödni és inkább engem hajkurász mostanában-szomszédom, Gabi szerint most már arra koncentrál, hogy télire meg legyen a szerető gondoskodás.
Ígértem nektek még egy paradicsomos receptet, de közben rájöttem, hogy a napon szárított paradicsom olajban már nem túl aktuális. Ezen kívül nem szívesen teszek közzé olyan receptet, amit jómagam még nem próbáltam ki.
Persze lesz helyette más, de az meglepi.
Szóval itt az ősz. Még messze nincs vége a kerti munkálatoknak, de az az időszak már inkább a betakarításról szól. Szüreteljük a szőlőt, a körtét. Leszedünk egy-két sütőtököt, bár állítólag akkor igazán finom, ha megcsípte az első dér. És persze rendületlenül szedjük a magokat amiről csak lehet és érdemes.

téli csemege, nem csak madaraknak

Talán emlékeztek, a gáztartályunkat körbeültettem napraforgóval, hogy valamennyire takarásban legyen. Szépen meg is nőttek, hatalmas tányérokat neveltek, tele szép nagy magokkal. Hát persze, hogy megkóstoltam. Sótlanul, pörköletlen is nagyon kellemes a magok íze, ezért úgy döntöttem, idén nem hagyom a madárkáknak az összeset. A többvirágú, "véletlen" napraforgóm is nevelt jó pár magocskát, amiket viszont vetőmagnak fogok felhasználni, hogy jövőre sok szép magas többvirágú napraforgónk legyen. Ennek egyébként fekete magjai vannak, alig látható csíkokkal, míg a másik a szokásos cirmos szotyola kinézetű.

gyerekmunka

A napraforgóról látszólag nehéz leoperálni a tányért, pedig nem az. Közvetlenül a tányér alatt a szár üreges és belülről szivacsos állagú. Egy késsel könnyedén le lehet metszeni a napraforgó fejeket. Jó eséllyel vannak bogárkák is a tányéron, ezeket kéretik kihalászni. Én egy kicsit nehéz helyzetben vagyok most abból a szempontból, hogy valószínűleg nem tudom a teljes mennyiséget ma este feldolgozni. A teraszon nem mertem hagyni, mert a macska a) megjelöli mint saját területet, b) alomnak nézi és ennek megfelelően cselekszik. 

Köztes megoldásként az egészet bebugyoláltam egy abroszba és igyekszem holnap délután kibányászni a magokat. Ügyesen, kiskéssel. Pirítani, sózni meg talán ráérek később is.

Még csak annyit, hogy megfőztem az első adag "autentikus" ketchupot. Nagyon pici adag lett, nagyon kellemes illatú és ha majd kihűlt az is kiderül, hogy érdemes-e ilyet csinálnunk a jövőben, esetleg kisebb módosításokkal.

Ketchup vagy Catsup, vagy inkább spagettiszósz

Ez a recept az Old Sturbridge Village Cookbook-ból való, és először az eredetit tenném közzé. Elvileg ketchup recept, de nekem spagettiszószra hajaz a végeredmény. A sóval csínján, mert szerénységemnek az első adagot  sikerült úgy elsóznia, hogy a legedzettebb kóbor macskának se kellett.

Szóval,

Hozzávalók: paradicsom, só, egész szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió, fokhagyma, bors, mustármag

Elkészítés: vágj fel és törj össze friss, érett paradicsomot, 4 méretes paradicsomra számolj 2 EK sót amivel szórd meg a zúzalékot, és lefedve tedd a hűtőbe 24 órára. Pürésítsd a paradicsomokat és miden literhez tégy 4 egész szegfűszeget, 4 egész szegfűborsot, 1/8 teáskanál szerecsendiót, 1 teáskanál borsot, 1 gerezd fokhagymát és fél teáskanál mustármagot. Lassan rotyogtatva főzd a szószt, amíg egyharmadával, vagy felével csökken a mennyisége. A ketchup barna színű lesz és akkor van kész ha már elforrt a leve. Mielőtt steril üvegekbe töltenéd, vedd ki a fokhagymát. Aztán mehet a szárazdunsztba.

Nos én csak bazsalikomot és oregánót tettem az enyémbe, így lett belőle spagettiszósz. De ki fogom próbálni a fenti fűszerekkel is. Szinte biztos vagyok benne, hogy nem sokban fog emlékeztetni a bolti ketchuphoz.

Néhány szó a paradicsomról

Ezt a bejegyzésemet nem kimondottan az inspirálta, hogy még mindenhol bőven terem a paradicsom. Inkább az, hogy beérett az első fehérparadicsomunk. Igen, az a bizonyos, aminek a magjait a magok tárolására használt pléhdoboz alján találtam; véletlenül szóródhattak ki és csak amolyan "mér' dobjam ki, ha el is vethetem" hozzáállással elültettem. Pár héttel később a kelleténél és az paradicsoméknál nem mindegy szóval most nagy az izgalom, hogy szép meleg legyen az ősz.

A még éretlen fehérparadicsomok

A Wikipédián bőségesen lehet olyasmit is olvasni a paradicsomról, amiről én most nem szeretnék írni, de ettől még roppant érdekesek. Például, hogy Magyarországon a 17. századból találunk róla írásos feljegyzést, és, hogy a 19. században még eleinte dísznövényként ültették, majd lassan beindult a karrierje mint haszonnövény. Jópofa tény az is hogy a prosztatára jótékony hatással bíró likopin, könnyebben felszabadul a paradicsom rostjaiból főzés útján, így nála megdől a törvény, miszerint nyersen jobb.

Kicsi fehér paradicsom a nagy piros tesóval

Forma, szín, íz és textúra tekintetében igen változatos zöldség. Ismerjük a normál közepes kerek paradicsomon kívül a koktélparadicsomot, a lucullus paradicsomot, a hatalmas bifsztekparadicsomot. De ez még mind semmi. Ledöbbentem, amikor megláttam a Baker Creek Heirloom Seeds választékát (nem csak) paradicsomok tekintetében. A vállalkozás a génmódosított zöldségek, gyümölcsök ellenkampányának része. Itt kizárólag genetikailag tiszta fajták kaphatók, a világ minden tájáról. Például, van náluk "Csíkos Bőtermő", régi magyar fajta, aminek a félrefordítását még mindig nem sikerült kijavíttatnom, de majd idővel...

Na ezt nem szabad csinálni !

Fontos, hogy ha fólia nélkül akarunk boldogulni, szabadföldi fajtát válasszunk. Ha korán szeretnénk paradicsomot szüretelni, januárban vigyük el a magjainkat hajtatni, és május közepén szép egészséges palántákat ültethetünk ki. Fontos, hogy a hajtató helyen májusig már elkezdjék szoktatni a palántákat a kinti levegőhöz. Ellenkező esetben szegények sokkot kapnak a hidegtől.
Létezik bokros és kordonparadicsom is. A bokros paradicsomot is érdemes kötözgetni és karózni, hogy elbírja a termések súlyát, de a kordonparadicsomot egyenesen muszáj. És ha nem tördeljük ki a hónaljhajtásokat időben, bizony belátható időn belül dzsungelünk lesz.

2009. augusztus elején már bőven érett az előnevelt pari

Ha már az elején jó földbe kerül, nemigen igényel trágyázást, ha mégis akkor magas kálium tartalmút. Öntözni annyit kell, hogy a föld mintegy 20 cm-t átnedvesedjen. Felülről nem tanácsos öntözni, mert hajlamos a gombás megbetegedésre. Érdemes az alsó leveleket leszedegetni, szintén megelőzés céljából.
Rettegett betegség a fitoftóra, ami ellen ha bejön a csúnya nyálkás őszi idő, már nemigen védekezhetünk.
A paradicsomot Louise Riotte néni szerint nem ajánlatos kukorica, burgonya, káposztafélék és édeskömény mellé ültetni.  Megvédi a spárgát a spárgabogártól és a köszmétét a rovaroktól.  Jó hatással vannak egymásra a répával, petrezselyemmel, metélőhagymával, hagymával, büdöskével, vízitormával, a fokhagyma pedig védi a vörös pókatkától. Ha van a közelben közönséges csalán, vagy kis mennyiségben disznóparéj, az javítja a termés minőségét. A bazsalikom és a méhbalzsam, meg az orvosi pemetefű kimondottan jó hatással van mind a növekedésre, mind a paradicsom ízére; előbbi még a kártevőket is elriasztja. Sőt lehet rózsák mellé ültetni, a rozsdabetegség megelőzésére, de finnyásabbak permetet is készíthetnek.
A többit -már ami a növénytársítást illeti - olvassátok el a könyvben ;) Holnap pedig rakok fel egy-két receptet.

A visító béka

Ő is, mint a háromlábú süni, kertünk lakója. Hivatalos nevén barna ásóbéka (Pelobates fuscus Laur.). Első körben azon a tavaszon találkoztam velük mikor ideköltöztünk. Jó pár szívszélhűdésen lettem túl mire megszoktam, hogy palántázás közben néha a földdel együtt egy-egy pufók barna, kb. 5 cm-es békucit is kiások. Én eleinte visítottam, ők meg felháborodottan pislogtak, majd látván sokkos állapotomat (mely szerint nem jelentek veszélyt), unottan odébbaraszoltak.

A kép forrása ITT

No, aztán nyilvánvalóan szerepcsere történt. Idén már én vettem (volna) unottan tudomásul, hogy ásóm nyomán békák bukkannak ki a földből, de idén, J.K. Rowlings mandragóráit meghazudtoló visítással adták tudtomra nem egyszer, hogy bizony most ők kapnak frászt tőlem. Már ehhez is hozzászoktam, így most nyilván az enyhe fokhagyma szagú váladék következik, de erre már fel vagyok készülve, mert utánaolvastam kicsit a békáinknak.
Brehm: Az állatok világa c. könyve a MEK jóvoltából online olvasható, a linken pont a barna ásóbékáról találtok leírást; én most csak szemezgetnék belőle. Szóval ezek a békák akár 1 méter mélyre is beássák magukat a földbe nappal. Éjszaka bújnak elő és pókokra, bogarakra, rovarokra, hernyókra, férgekre és még csigákra is vadásznak. Tehát hasznos állat, én nem tapasztaltam, hogy bármi kárt tett volna a veteményemben, így érthetetlen számomra az a néhány fórumbejegyzés, ahol emberek ahhoz kérnek segítséget, hogy kiűzzék a kertjükből.
Az ásóbéka mindösszesen 1 hétnél többet nem is nagyon tölt vízben, azt is áprilisban a párzási időszakban. Nincs hangerősítőszerve, szerintem azért is szeret visszhangos helyeken koncertezni, mint pl. esőcsatorna, de ezt abszolút laikusként mondom. Jellegzetes a hangja, inkább valamiféle harsány madárnak vélnénk elsőre mint békának. Ugyanis ő nem azt mondja, hogy brekeke. Inkább azt hogy kvak-kvak-kvak.
Én többet nem is szeretnék elmondani róla, a kertész számára talán pont elég ennyi információ. Az alábbi bájos dallal búcsúzom mára. A Muppet Show-ból jól ismert Breki és barátai, valamint Jimmy Buffet adnak elő egy karibi dalocskát.

A szántóvető, kinek bazsalikomból van az öve...

Ahogy molyolgattam az előző bejegyzésemen, sokszor eszembe jutott egy népdal, amit Rankotól hallottam párszor. Csak arra emlékeztem a szövegből, hogy a gazda a mennyet szántja, bukszus az ekéje, sólymok az ökrei és egy ág bazsalikom van az övében.
Rákérdeztem, hogy most végülis miről is szól ez a dal. Mindjárt meg is osztom veletek a szöveget a dalt is, de előtte még néhány apróság. Télies háttereket (egyenesen Öreghegyről) azért fogtok látni a videó alatt, mert ezt a dalt a pogány hagyományból a karácsonyi hagyományok közé emelt koledálás során szokták énekelni. A koledálás lényege dióhéjban, hogy a "koledari"-k házról házra járnak énekelnek és a háziaknak bőséget és békességet kívánnak az új évre. Bővebben kimondottan a szerb néphagyományról csak angolul találtam anyagot, itt.
No de elég a fecsegésből, íme a szöveg és a dal:

Oj ubavaj malaj mome,

Oj ubavaj malaj mom'

Stojadine, domaćine

Stojadine, domaćin',

Glas ti dođe sa planine,

Glas ti dođe sa planin',

Sve se ovce ojagnjiše,

Sve se ovce ojagnjiš',

Svi jaganjci, šaraganjci

Svi jaganjci, šaraganjc'

Sve se svinje isprasiše,

Sve se svinje isprasiš'

Sve praščiki nereščiki,

Sve praščiki nereščik'

Oj ubavaj malaj mome,

Oj ubavaj malaj mom'

Orač ore rajno polje,

Oraj ore rajno polj'

Ralo mu je šimširovo,

Ralo mu je šimširov'

A volovi sokolovi,

A volovi sokolov'

A o sta' mu struk bosiljak,

A o sta' mu struk bosilj'

Oj ubavaj malaj mome,

Oj ubavaj malaj mom'

Aj szép kicsi lány

Aj szép kicsi lány

Stojadin házigazda

Stojadin házigazda

Hírek jöttek a hegyekből

Hírek jöttek a hegyekből

Minden birkának gidája lett

Minden birkának gidája lett

Minden gidának tarka bundája van

Minden gidának tarka bundája van

Minden kocának malacai lettek

Minden kocának malacai lettek

Minden malacból hízó lesz

Minden malacból hízó lesz

Aj, szép kicsi lány

Aj, szép kicsi lány

A szántóvető mennyei földet szánt

A szántóvető mennyei földet szánt

Az ekéje bukszusfa

Az ekéje bukszusfa

Az ökrei sólymok

Az ökrei sólymok

Az övében  egy ág bazsalikom

Az övében  egy ág bazsalikom

Aj, szép kicsi lány

Aj, szép kicsi lány

Az új munkahelyem

Na nem kell azért véresen komolyan venni a dolgot; ez csak amolyan hatásvadász cím. Arról van szó ugyanis, hogy hosszú idő után kirámoltuk a sufnit, amiben már átláthatatlan összevisszaságban tornyosultak az előző megboldogult tulaj bácsi és a mi holmijaink. Az előbb említett bácsi ügyes kezű mesterember volt, aki mindenféle barkácsmunkát szívesen művelt, szöges ellentétben mind a volt férjemmel, mind Rankoval. Ideje volt hát, hogy a sok értékes szerszám, csavar, szög, miegymás arra érdemes kezekbe kerüljön (értsd: az egyik kedves szomszéd) a semmire se jó kacat pedig a szeméttelepre.
Én pedig felköltöztettem a kertészkedős holmijaimat a teraszra és közben kikristályosodott bennem, hogy tulajdonképpen mi is a (kezdő) kertész nélkülözhetetlen eszköztára.

Az új munkahelyem (ehhez még tartozik egy kétajtós szekrény)

Kell ugyebár kapa. Nem is egyféle. Kell egy horoló, ami amolyan könnyű, leánkézbevaló kapa. Arra szolgál, hogy a kisebb gazt az ember mintegy leborotválja a talaj felszínéről. Mert gaz az bizony nő egyfolytában, főleg, ha van a szomszédban néhány elhanyagolt telek, vagy a komposztodba számolatlanul dobálod a gyomnövényeket, rothadt dinnyét, tököt, paradicsomot, stb. magostul. Nincs szívderítőbb látvány, mint az eperpalánták között szépen fejlődő uborka, paprika, paradicsom -- tavasszal. Ilyenkor már bizony az ember nekiesik annak is. A horolóval kíméletesen ki lehet pucolni a növények tövét is.
Aztán van a feltöltőkapa, amit bármily meglepő, de elsősorban a krumpli feltöltésére, szőlőtövek feltöltésére használok. És halkan megjegyzem, zöldfülűként ezt használtam horoló helyett is, mert az itt nem volt. Mígnem egy kedves szomszédom felhívta rá a figyelmem, hogy nem kell a kapálásban feltétlenül megszakadni. Van még a hegyes végű kapa, amit nem nagyon használok. Talán mélyebbre ültetendő magok vetésénél a vályú elkészítéséhez.
Kell még gereblye, egyszerűen az avar összegyűjtéséhez, vagy a talaj elegyengetéséhez . Kell egy ásó, ültetéshez, kiásáshoz (nagyon izgi például, tormagyökeret felszedni a savanyúságokhoz). Kell vasvilla, hányni-vetni a dolgokat és nem árt ha van egy lapát is.
Ami a kisebb kéziszerszámokat illeti, nekem van egy ültetőkanalam,  és egy kis három ágú villám a gyomláláshoz. Ezeken ne spóroljunk. Sok olcsó kis kézikapa, miegymás még a homokban is meggörbül.
No aztán kell ültetőfa a palántázáshoz, metsszőolló, 1-2 kiszuperált kés, leválasztani pl. a cukkinit a növényéről. Több pár puha kerti kesztyű, például azért mert a homokban turkálsz egész nap és még ráadásul a paradicsomot is kiritkítod. E kettő kombinációja "csodákat művel" az ember lánya kezével kesztyű nélkül.
Jó ha van egy fejsze, fűrész, sövénynyíró olló. Ha permetezel akár vegyszerrel, akár növény tinktúrákkal, kell egy háti permetező és egy kicsi kézi a kisebb felületekhez.
Végezetül nem árt néhány cserép, virágföld, ilyen-olyan fólia, locsolókanna, locsolócső, mindenféle locsolófejek, stbstbstb.....