Krémlevesek

Nos, ezt a bejegyzést azért kapjátok tőlem kedves olvasóim, mert én nagyon hálás vagyok a krémleveseknek. Hálás vagyok a krémlevesek feltalálójának és nem utolsósorban hálás vagyok Beának, kedves volt osztálytársamnak, aki már csak a cukkini-krémleves megemlítésével ihletet adott nekem egy jelentős probléma megoldására: gyermekeim nem szeretik a zöldségleveseket, párolt zöldségeket illetve a zöldséget bármilyen darabos formában.

Ugye milyen guszta?

Tudom, hogy sokan küzdenek hasonló problémával, ezért teszem közzé eme bölcselkedéseimet: 1. Ranko szerint a gyerekek mindent megesznek csak legyen sós és ropogós. 2. A gyerekek nem a zöldségek ízétől ódzkodnak, hanem a textúrájától, kinézetétől, stb. 3. A rohadt életbe, minektermelemasokzöldségetéskülönbeniskellavitamin!!!

mmmm!!!

Fentiekből következik, hogy krémlevest kell csinálni pirított kenyérkockával. A kenyérkockához legjobb a szeletelt kenyeret amolyan "kockákra" felvagdosni-tépni, olajjal meglocsolni, ételízesítővel vagy fűszersóval meghinteni és kioajozott tepsibe szétteríteni. Utána berakni a sütőbe arra a fokozatra amin pirítani szoktál (ez az én gázsütőmön a 6-os fokozat) és mondjuk 10 perc után átforgatni, és adni neki még tíz percet. A lényeg, hogy ne szenesítsd el :P

művészi alkotás

Ami magát a leves illeti, gyakorlatilag bármiből lehet csinálni, nyilván nem mindenből érdemes vagy gusztusos. Például káposztakrémlevest, vagy paprikakrémlevest nem nagyon tudnék elképzelni és vétek lenne a ysenge friss zöldborsót leturmixolni. De cukkiniból hagymával ízletes első fogás sülhet ki, a karfiol, brokkoli borssal, szerecsendióval mennyei, a öregecske zöldborsót pedig elég leveskockával megfőzni és utána pépesíteni.

ez itt kérem szépen brokkoli

A leves elkészítési módja egyszerű. Megfőzöd, leturmixolod (turmixgépben, botmixerrel), ha más nincs áttöröd krumplinyomón. Ezzel a zöldborsó esetében például tulajdonképpen kész is vagy, mert eleve egy krémes állagú levet fogsz kapni a pépesítés után. Az ízen lehet lágyítani savanyítani tejföllel, főzőtejszínnel utóbbi esetén az állag is selymesebbé válik. Egy cukkini krémleves esetében viszont muszáj habarást vagy rántást készíteni hiszen az pépesített zöldséglevesünk még messze nem lenne krémes enélkül. Praktikus a levest még a turmixolás előtt behabarni, hogy a végén tuti biztos csomómentes levest kapjunk.

már a színe is étvágygerjesztő

A net persze tele van jobbnál jobb receptekkel, én magam a céklakrémlevessel kacérkodok és hát nem csak a zöldségekből, de a gyümölcsökből is készülhet nem csak darabos, hanem krémesített üdítő, hideg fogás.
Jó étvágyat, jó kísérletezést kívánok nektek. Mivel nekem most nem álltak rendelkezésre jól sikerült fotóim, idegen tollakkal voltam kénytelen ékeskedni (melyek no lám! remek leves receptekhez vezetnek benneteket):

Spárgakrémleves

Brokkolikrémleves

Sütőtök krémleves

Brokkolikrémleves és egyéb krémlevesek

Paradicsomkrémleves

Tökös-mákos rétes

Tegnap sütöttem egy tökös-mákos rétest. Két okból is teszem közzé. Egyrészt erősen szezonális recept, másrészt kiváló Halloween party sütemény, merthogy ezen ünnep színe a narancssárga és a fekete. Megkövetem azokat akik messzire kívánnák ezt az "angolszász csökevényt" (megjegyzem: nem az); de mivel ez itten most receptleírás, csak annyit szólnék védelmében, hogy szerintem ez a fajta ünneplés meg a mi csendes megemlékezésünk a halottainkról remekül megfér egymással, és nem is kötelező. És ha már a kereskedelmi érdekek sikeresen elterjesztették kis hazánkban, akkor már inkább a Halloween mint a sertéinfluenza.

Akkor hát a recept.

Hozzávalók: egy csomag leveles tészta, egy megtermett sütőtök, cukrozott darált mák (jobb helyeken már darálva-cukrozva lehet kapni jó pénzért), egy tojás a kenéshez.  Bocs a kezdő szakácsoktól, de pontos mennyiségeket nem tudok.

Elkészítés: A tököt meghámozom, kimagozom és feldarabolom. Pici vízzel és ízlés szerint cukorral, fedő alatt puhára párolom. Víz tényleg csak annyi kell, hogy ne égjen meg a tök még az elején. A tésztát kinyújtom jó vékonyra, szétterítem rajta a mákot, arra pedig a tököt. Hagyok annyit üresen a tészta szélén, hogy mielőtt felgöngyölöm, ráhajtsam a töltelékre. Ez azért kell, hogy ne follyon ki belőle a töltelék. Felgöngyölés után a pici ujjammal helyes kis lyukakat szaggatok a tetejére. Jól is néz ki és nem fog szétdurranni a rétesünk. Megkenem tojással, majd előmelegített sütőbe teszem 1 órára sülni. (Gázsütő 4-es fokozat, ami emlékeim szerit 180 fok)

Jó étvágyat!

Régen jelentkeztem. Tulajdonképpen alig több mint egy hete, nekem mégis soknak tűnik. Oka volt ennek természetesen, sok volt az elmúlt napokban az izgalom és meglepetés, és inkább a kellemetlenebb fajtából. Fáradt is vagyok, de a pihenés nem igazán akar összejönni. Most is bejegyzést gyártok, ahelyett, hogy lefeküdnék aludni :P. És hát az általam várva-várt ősz is elég randára sikeredett. Merthogy ősszel kiszínesedik a táj, kellemesen enyhe lesz az idő és ha kicsit esik is,  legalább jó ürügyünk van visszahúzódni a meleg házba és csak úgy pihengetni.

A szép ősz, tavaly Durmitorban

Hát ilyen most nem volt és idén már nem is lesz. Gabi szomszédom szerint egyik reggel mínusz 7-et is mutatott a hőmérő; gyorsan kiderült melyik növény fagyérzékeny. A szőlő levelek most nem sárgulnak, pirulnak a szmünk és lelkünk gyönyörűégére. Összezsugorodva, barnán lifegnek a tőkéken, mintha hatalmas aszály sújtotta volna Öreghegyet. A diófa reggel még tele volt levéllel, délutánra az egész lombozatot a földön találtam (hozzáteszem, hogy a diót még nem volt időm és affinitásom összeszedni és így még kalandosabb lesz). Ígyhát a nagy nyugis betakari-kitakarítgatás helyett gyors mentőakcióba voltam kénytelen kezdeni. Villámgyorsan leszedtem a paradicsomot és főztem belőle szép rózsaszín paradicsomlevet. Lekapkodtam a pritamin- és kaliforniai paprikát, most idebenn érnek. A padlizsánt is mind leszedtem. Sütőben megsütöttem 2 paprikával meg egy egész fej fokhagymával. Majd mikor megsült kiszedtem a belsejét a padlizsánnak, fokhagymának, sóztam-borsoztam, adtam hozzá olajat és botmixerrel pépesítettem. Nagyon finom, ajvárra erősen hajazó trutyi lett belőle.

Mirrmurr a paradicsom őrzője (?)

Leszedtem a fügét is és főztem belőle egy üvegecske lekvárt. És kicsit előre is gondolkoztam. Felszedtem a kánna virág gumóit és más fagyérzékeny hagymákat (ez a "más" egy olyan tubarózsára emlékeztető virágot takar, aminek rózsaszínek a virágai és nekem még nem virágzott, de soha ne mondd, hogy soha). Leszedtem jó nagy adag levélpetrezselymet és lefagyasztottam, majd az nekiestem a mentának.

Jelzem, a tál szivecske alakú

A menta kicsit babrásabb volt. Leöblítettem, majd egy tiszta terítőre szedtem le a leveleket amik most száradnak, teának. A náthás fiam még a frissből ivott tegnapelőtt teát és ízlett neki, ami nagy szó!  Na és száradnak még itt mindenféle magok. Paradicsommmag, büdöske magja, szotyi, répamag, sütőtök. Mind arra vár, hogy bedobozoljam, bezacskózzam amíg jövő tavasszal a földbe kerülhetnek.

Fodormenta, borsmenta, marokkói menta és almaillatú menta

Aprópó sütőtök! Az még nagy meccs volt. Tavalyelőtt (tavaly nem vetettem) az utolsó darabot is a földről szedtem közvetlenül. Most viszont észrevettem, hogy az első dér kicsit nagyobbat harapott bele a kelleténél, így rekord gyorsasággal leszedtem a tököket is és a terasz oltalmába helyeztem . Jó sok van, a sütőtök pitét mindenki szereti nálunk, de a sült tököt csak én és Kassia. A mennyiséget elnézve pár hét múlva narancssárga leszek, nem beszélve a kutyánkról.  Búcsúzóul egy kép a drágaságaimról. Remélem hamarosan újból tudok hírt adni a sünitanya életéről.

Végre tényleg itt az ősz! Végre?

Hát igen. Sosem szerettem az átmeneti állapotokat, így én annyira nem váltam zaklatottá azon a reggelen amikor a hőmérő sokak szerint 3 fokot mutatott. Ugyanakkor tény és való, hogy az ősz számunkra azt is jelenti, hogy hol egyikünk hol másikunk lesz beteg. Most Szederke kezdte, hányós- hasmenős vírussal én ennek megkaptam a gyengített változatát, majd szegény Kassia nyalt be egy babesiosist .

Tyutya már lábadozik

Ilyenkor az ember örül, hogy a kert türelmes. A sütőtököt nem kell azonnal leszedni, a csicsókát felszedni, és az asztalon tárolt paradicsom, paprika nem érik be pár nap alatt, nem kezd el rothadni és megvárja amíg az ember erőt gyűjt a feldolgozáshoz.

Ugye milyen szép színesek?

Mostmár semmivel sem kell rohanni. Ez a lényeg. Sem a betakarítással, sem a feldolgozással. Sőt! Lesz itt még ültetés is. Gyümölcsfák, gyümölcscserjék. A biogazdákodás jegyében, takarmányboltból fogok jó adag csontlisztet beszerezni. A csontliszt foszfortartalma jelentős, ami elsősorban a virág és termésképződés szempontjából jelentős és  a gyökérképződésre is jó hatással van. És a biogazdálkodás jegyében nem tudjuk még mit tegyünk azzal a nagy zsák, feltételezhetően műtrágyával, amit még az előző tulaj hagyott ránk. Ötleteket szívesen várok, hogy vajon hol vesznek át ilyesmit.
Végezetül ne felejtkezzünk el a hét eleji jégesőről. Borsónyi jég potyogott az égből,de nagy kárt már nem okozott.

A körte a tök és a füge

Kicsi kertünkben, ami nem is olyan kicsi átmeneti állapotok uralkodnak. A hosszú vénasszonyok nyara ennek kedvez. Az őszi gyümölcsök folyamatosan érnek, de a paradicsom, paprika se az utolsókat rúgja még.
Az ember lánya ilyenkor már azt is nagyjából látja, mennyire volt sikeres a szezon.
Ezzel most olyan nagyon nem untatnálak benneteket, mert ettől függetlenül még nincs itt az ideje a végelszámolásnak. Majd csak ha már egy szál növény sincs a kertben és a rotátort is lecipeltük a pince oltalmába.

Fehér és piros paradicsom édes egyetértésben

Addig is nézzük, mit tartogat még számunkra a kert. Van rengeteg sütőtök, egy épp a sütőben pirul. Semmi fakszni, csak kettőbe vágtam, kimagoztam és hatos fokozaton sül amíg jónak látom. Cukrot nem rakunk rá, "tök" felesleges :D (bocs a szóviccért). Még finomabb lesz ugyebár, ha már megcsípte az első dér. Lassan elmajszolgatjuk azt a kevés körtét is amit fiatal kis fánk terem. Évről évre többet, mit ne mondjak. A görögdinnye is beindult, de nagy valószínűséggel csak savanyúság lesz már belőle. Mondjuk van a családban aki imádja: Ranko apukája.

Tökeink szoli előtt

De a legeslegszebb meglepi a fügebokor az idén. Mikor ideköltöztünk, egy helyes kis fügebokrot találtunk a tuják tövében, a kert legárnyasabb (!) zugában. Ugyebár ha vesszük, hogy mediterrán növényről van szó...
Nos, gyorsan áttelepítettük szélvédett, napsütötte helyre. Hidegebb teleken takarással, takarás nélkül visszafagynak a vesszők, de az idei tél enyhe volt. Fügebokrunknak nem kellett új vesszők hajtására összpontosítania, szép nagyra nőtt és tele volt kicsi zöld fügékkel. Sokáig úgy tűnt, hogy ennyi is lesz az idei nagy produkció, de úgy egy hete a fügék úgy döntöttek, hogy elkezdenek szépen beérni. Egyelőre naponta 4-5 szemet lehet róla leszedni. Nem mézédes óriás gyümölcs, mint az adriai rokonai, de finom és ha gyakorolnék némi türelmet, még az is kiderülhet, hogy igenis tudja magát mézédesre érlelni.
Hát ennyit mára. Pár nap múlva jelentkezem. Sok érdekes dolgot tudtam meg például a fügéről...

Sütőtök (vagy cukkini) pite

Cukkinis pite SK

A recept egy amerikai skanzen szakácskönyvéből az "Old Sturbridge Village Cookbook"-ból származik. Igen, cukkiniből is el lehet készíteni, nagyon finom és nem zöld :))

Bár én nem teljesen így készítettem (a saját bevált pitetésztámat, használtam és kristálycukrot a töltelékhez) én mégis az eredetit tenném közzé, amit aztán bátran lehet változtatni, saját lehetőségeitekhez, ízlésetekhez igazítani. A mennyiségeket az amerikaiak csészében adják meg, ami kb 2,5 dl-nek felel meg.

hozzávalók a tésztához: 1 csésze átszitált teljes kiőrlésű liszt, vagy 1,5 csésze rozslisz (a mennyiség az átszitálás utánra vonatkozik), 1/4 csésze vaj, 3 EK hideg víz. A tészta 22,5 cm átmérőjű pitetálhoz elég.

hozzávalók a töltelékhez: egy kisebb tök, 2-4 tojás (minél több tojást használsz, annál gazdagabb lesz a töltelék), 2 csésze tej (plusz tojásonként 1/4 csészével csökkentsd a mennyiségét), fél csésze melasz, csipet só, 2 EK fahéj, 1 EK gyömbér, fél citrom reszelt héja

elkészítése: hámozzuk meg és magozzuk ki a tököt, daraboljuk fel és fedő alatt kevés vízben főzzük puhára. Amíg a tök megfő, el lehet készíteni a tésztát*  és kibélelni vele az edényünket. A tököt pürésítsük és mérjünk ki 2 csészényit a töltelékhez (a maradék lefagyasztható) Verjük fel a tojást a tejjel, adjuk hozzá a tököt, a melaszt, sót, fahéjat, gyömbért és citromhéjat. Jól keverjük ki. Öntsük a tésztába. 200 fokra sütőben sütjük 15 percig, majd a hőfokot lecsökkentjük 180 fokra és még 30 percig sütjük tovább, illetve addig majg a töltelék megszilárdul. Tálalás előtt hagyjuk kihűlni.

* a tészta a következőképp készül: negyed csésze lisztet és 1 EK vajat tégy félre. A maradék vajat morzsolt szét a liszttel, add hozzá a vizet és gyúrj belőle tésztát. A tésztát nyújtsd ki, a félretett vajból kenj a tésztára és szórd meg liszttel, masjd tekerd fel a tésztát és nyújtsd ki megint. Ezt a műveletet négyszer ismételd, aztán lehet kibélelni a tálat.